Профессия "Изготовитель натуральной колбасной оболочки"
Изготовитель натуральной колбасной оболочки - это специалист, занимающийся подготовкой и обработкой кишечника животных для дальнейшего использования его в качестве оболочки для колбас и сосисок.
О профессии "Изготовитель натуральной колбасной оболочки"
Изготовитель натуральной колбасной оболочки - это квалифицированный ремесленник, который занимается созданием оболочек для колбас из животных кишок. По сути, они производят "упаковку" для колбас и сосисок. Их основная задача - обеспечить качество и однородность оболочки, которая влияет на вкус конечного продукта. Эта оболочка обеспечивает необходимую структуру для изделия и сохраняет внутри все ароматы и соки.
Их работа включает в себя процесс очистки, обработки и подготовки кишок. Этот процесс требует тщательного внимания к деталям и навыка, так как сырье очень чувствительно и требует специфических методов обработки. Они также должны объединять глубокое понимание своих материалов с техническими навыками, поскольку их работа включает в себя использование различного оборудования и машин. В конечном итоге, качественная работа изготовителя натуральной колбасной оболочки помогает обеспечить наилучший вкус готовых мясных изделий.
Построй свою траекторию для профессии "Изготовитель натуральной колбасной оболочки"
Построить траекторию
Функционал профессии "Изготовитель натуральной колбасной оболочки"
- )
- Д
- Выполнение работ по обработке кишок на операциях дополнительной зачистки вручную свиных и бараньих черев, говяжьих кругов после обезжиривания на машине
- Разбор кишок после замочки
- Выполнение работ по обработке кишок всех видов скота на операциях: вязка кишок в пучки или пачки с установленным количеством узлов и указанием их калибра
- надувание кишок для сушки
- Дополнительная зачистка кишок вручную после шлямовки на машине
- Выгрузка из тары соленого кишечного сырья, промывка его в рассоле и укладка по сортам и калибрам в соответствии с товарными отметками
- При обработке кишок свиней - замочка черев и разборка их после замочки
- При обработке бараньих кишок - замочка черев и разборка их после замочки, промывка и освобождение синюг от содержимого
- обработка кругов
- Выполнение работ по обработке кишок на операциях: промывка и освобождение от содержимого черев и выворачивание кишок (черев, кругов, синюг) всех видов скота, полная обработка пузырей, съемка серозной оболочки (пленок) с синюг
- При обработке кишок крупного рогатого скота - промывание и освобождение от содержимого, удаление слизистой оболочки (шлямовка) кругов, толстых черев и синюг на машине и вручную
- полная обработка проходников и пищеводов (пикал)
- При обработке свиных кишок - измерение длины (метровка) черев, отделение от брыжейки гузенок и кудрявок, промывание, освобождение от содержимого и полная обработка кудрявок
- При обработке бараньих кишок - разборка синюг и кругов, удаление слизистой оболочки (шлямовка) синюг на машине и вручную, измерение длины (метровка) черев
- отделение от брыжейки гузенок, полная обработка гузенок
- Комплектование и упаковка всех видов кишок в соответствии с заказами
- Подготовка кишечной оболочки для колбасного производства (замачивание, промывание)
- Обработка кишечного жира (удаление из жира обрезок кишок, мяса, загрязнений и т
- Включение, опробование оборудования
- Выполнение всего комплекса операций по разборке оток и обработке всех видов кишок одного из видов скота в готовый фабрикат: отделение черев от брыжейки
- шлямовка черев всех видов скота на машине или вручную
- посол кишок всех видов скота, подготовка соли и посолочного инвентаря
- раскладка кишок после посола с учетом по сортам и калибрам
- При обработке кишок крупного рогатого скота - обезжиривание черев и кругов на машинах и вручную, измерение длины концов черев и кругов, полная обработка синюг
- При обработке кишок свиней - обезжиривание глухарок
- При обработке бараньих кишок - обезжиривание синюг
- при подготовке оболочек для колбасного производства - калибровка, выявление дефектов и нарезка по установленной длине в зависимости от вида и сорта вырабатываемых колбасных изделий
- Прием всех видов оболочки для фарша по количеству и качеству
- Отбор средних проб и определение правильности оформления сопроводительных документов по сортности и категорийности оболочек для фарша
- Включение, опробование и регулирование оборудования
- Выполнение всего комплекса операций по разборке оток и обработке кишок всех видов скота в готовый фабрикат
- Сортировка и калибровка кишок (продувание их воздухом), проверка качества обезжиривания, выявление и учет порезов, выработки кишок по сортам
- Подготовка инструмента, инвентаря, тары, проверка исправности водопровода и воздухопровода
Профессиональные навыки профессии "Изготовитель натуральной колбасной оболочки"
- устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования
- правила и способы обработки кишок
- правила и способы обработки кишок, эксплуатации обслуживаемого оборудования
- способы выполнения всего комплекса операций при обработке кишок
- технологические требования, предъявляемые к оболочкам для фаршей различных видов вырабатываемых колбасных изделий
- нормативы на кишечное сырье и готовый фабрикат всех видов кишок
- признаки прижизненных пороков и производственных дефектов кишок и способы их выявления
- приемы и способы обработки кишок
Специалисты по профессии "Изготовитель натуральной колбасной оболочки" в среднем хорошо зарабатывают
Создай свою карьеру мечты в профессии "Изготовитель натуральной колбасной оболочки"
Построить траекторию
Где будешь работать?
- Мясная фабрика
- Пищевое производство
- Мясокомбинат
- Предприятие по производству колбасных изделий
- Завод по переработке субпродуктов
- Производство для кулинарных мастерских
Построй траекторию сейчас и получи скидку на первый месяц
480₽600₽
Сразу после регистрации персональная траектория будет доступна в личном кабинете
